剛剛突然跳電,在電力尚未恢復之前,漆黑的房間裡,只剩筆電還有點光亮。於是,我決定利用這個安靜的夜晚,善用筆電所剩1h57mis的電源,跟大家分享一下今年我們家第一次烤火雞的心得 :)
這是我們家今年第一次親自做的Thanksgiving Dinner. 除了主餐火雞之外,還有一些配菜(side dishes)。
這些配菜中的Marshmallow Sweet Potato (棉花糖甜薯) 和Green beans (四季豆),是我參考一些老美的食譜網站,看看美國人感恩節都吃些什麼而決定的。其他還有Marzzarella起司番茄的涼前點,番茄筆型麵, 焗烤白菜佐義大利麵包,以及 BBQ豬肋排,則是依我們自己的喜好加入! 這些side dishes 讓整個晚餐吃起來更過癮,不過,這次我先分享烤火雞的部分。畢竟感恩節晚餐,不管其他配菜多好吃,少了一隻火雞,還是讓人無法歡呼讚嘆的!
我們買的火雞13lb (約6kg)。美國超市買的火雞,都已經把頭去掉了,處理並且包裝得很乾淨。買回來的火雞,
先用水沖洗乾淨後,用紙巾整隻擦乾,然後用海鹽或一般食用鹽,塗抹整隻火雞。
然後用大的透明火雞袋(超市有賣)或直接用錫箔紙包起來,放冰箱冷藏三天。
(如果買的是"冷凍"的火雞,這部分特別重要,否則火雞來不及退冰喔)。如果買的是冷藏雞,
沒時間鹽醃三天也沒關係,要食用前一晚,再鹽醃也行!
這次我們買的雖然不是冷凍雞,但為了讓它更入味,倒是很紮實地鹽醃了三天 :)
香料奶油
鹽醃過的火雞,可能會有些血水跑出來,可以再稍微沖洗,並且擦乾。
烤火雞當天,最重要的步驟,就是香料奶油了!! 
將奶油放在熱鍋內,熱一下微融後,加入鹽,黑胡椒,和香料扮勻。
香料可以選擇用迷迭香(rosemary)。我們則是把之前常用來煎魚或煮麵用的義大利綜合香料拿來用(Italian Herb Seasoning)
將雞胸肉上方的雞皮,輕輕拉起來,(記得輕輕拉呀,我們的就是不小心拉破了,隨著火雞烤的時間加長,
破掉的雞皮會愈裂愈開喔!)
然後將拌好的香料奶油放進雞胸肉和雞皮之間,稍微抹一下就行。因為在烤箱加熱後,
雞胸肉上的奶油就會融化到整隻雞上啦!!最後將剩餘的奶油,均勻地抹在火雞外皮全身。
火雞內餡 Stuffing
再來就是火雞的內餡。感恩節時,美國的超市會賣很多烤土司丁,可以塞進當內餡。不過我其實不喜歡吃吸過雞油的吐司丁。而且火雞通常會烤很久,塞在火雞肚內跟著長時間烤的內餡,變得很軟爛,不是太喜歡。
所以這次的內餡,我們主要用來提振整個火雞的香味為目的。
這次用的內餡,只有檸檬和洋蔥。將其切塊後,塞進火雞肚子即可。注意的是,可以在切塊的檸檬果肉上,先用叉子戳個幾下,讓火雞在烤箱加熱時,檸檬汁同時也可以流出來,增加香氣與火雞的口感喔!
這是身體塗抹了香料奶油,肚皮內塞滿的內餡的火雞 ^^
最後在烤盤上鋪上錫箔紙(方便結束後清理),在錫箔紙上鋪滿切小塊的西洋芹與紅蘿蔔(增加火雞的香氣),
然後將整個火雞,延著烤盤邊緣,用錫箔紙整個封住,送進烤箱即可!
喔!!注意一點,如果希望烤出來的火雞,姿態很優雅的話,記得用棉線將兩隻火雞腿綁起來。否則烤了三個小時後,兩隻火雞腿就會整個呈現外八字伸得開開的喔!如果沒有棉線,用錫箔紙捲細,拿來綁也是可以的!!
烤火雞的時間
這隻13磅(6kg)的火雞,我們先用450F (約230 C)烤40mins. 然後改用360F(180C)連續烤兩個小時,
這兩個小時當中,每隔一小時,將火雞取出,打開錫箔將火雞底部的雞油,塗刷在整個雞身上,為的是讓它之後的色澤更漂亮!
最後一小時,將火雞取出刷雞油時,就不必再用錫箔紙封住整隻雞了。讓火雞在烤箱內烘烤至色澤呈現金黃色.
最後取出火雞時,用筷子戳進火雞側邊的肚子中間,看看是不是容易戳入，內部有烤熟的火雞,容易戳進去,而且不會有血水流出來。
裝飾火雞,好吃也要好看!!
辛苦烤好的火雞,上菜前若再裝飾一下,整個看起來就更可口,讓人更想歡呼喔!
如何裝飾火雞呢??
1. 利用色彩豐富的蔬果
首先將烤好的火雞,放到另一個乾淨的裝盤上。不要用原來在烤箱的烤盤上菜,因為油油的,也容易不小心燙傷。
在平底鍋內,將切好的蘑菇,和各種顏色的青椒,紅椒,黃椒,橘椒,加入花椰菜一起調味拌炒。
將這些炒好的蔬菜,放在裝盤中火雞周圍的細縫。將平底鍋中炒菜後,剩下的湯汁,淋一些在火雞身上,增加火雞風味,
也讓火雞吃起來更多汁! 有了這些蔬菜的裝飾,大口吃火雞肉,還能同時攝取蔬菜,好吃與營養兼具喔!!
2. 彩色緞帶有畫龍點睛之妙
將之前烤火雞綁在兩腿上的棉線或錫箔條,換成喜歡的緞帶,打個蝴蝶結,就大功告成囉!!
噹噹!!!這就是我們家今年的感恩節火雞!!吃起來香氣滿盈又多汁耶!! :D
備註一:
雖然照片中的火雞,看起來沒很大隻,不過其實它真的很大隻!!這次讓八個大人吃很撐,還各自打包一些回家!
我的重點是,因為火雞很大隻,而且很重,一個人孤軍奮戰地處理,其實是很辛苦的!!尤其是每隔一個小時,就要把整隻火雞從烤箱搬出來刷油。說真的,我自己搬不動lol
最好可以找家人或另一伴一起參與製作。因為合作的過程,很有過節的氣氛,香噴噴的火雞端出來的那一刻,
成就感是一起共享的.真得很好玩喔 :)
備註二:
以上的方法,也適合用來烤雞。不過因為雞一般小很多,烤得時間和溫度要再做調整囉!
也許我們聖誕節,會烤隻雞試看看!!
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